Les élèves du club nature du collège des 7 Vallées de HESDIN

Les élèves du club nature du collège des 7 Vallées de HESDIN vous proposent cette année quelques menus à base de plantes sauvages du Pas de Calais, à mettre en œuvre en toute saison (avec un peu plus de difficultés l’hiver !!!).

On trouve facilement dans la nature les plantes utilisées dans les recettes, principalement au printemps et en été, mais elles persistent souvent en automne et parfois en hiver (si celui-ci est doux).

Pour vous constituer un menu, il suffit de choisir une entrée, un plat de résistance et un dessert, la liste est loin d’être  complète, il existe bien d’autres recettes … 

recettes … 

ENTREE	PLAT DE RESISTANCE	DESSERT
Velouté de mouron blanc : Faire cuire à l’eau 4 pommes de terre et les égoutter ; hacher les feuilles de mouron (sans les tiges), mixer pommes de terre et feuilles crues hachées, ajouter un grand verre de lait, du sel, du poivre, de l’ail, tenir l’ensemble au chaud sans nouvelle cuisson. Bouillon aux orties : Récolter et laver les feuilles les plus tendres de l’ortie (150 g pour 5 personnes) ; faire revenir ail et oignon dans un peu d’huile, y verser les orties hachées menu, faire fondre et ajouter 2 verres de lait demi-écrémé ; laisser mijoter 10 mn et servir saupoudré de fromage râpé. Carpaccio de saumon à l’alliaire : Découper un pavé de saumon en tranches de 1 mm dans une assiette, étaler de l’huile d’olive au pinceau sur le saumon, répartir des jeunes feuilles d’alliaire finement hachées sur le poisson et parsemer avec des fleurs , ajouter du poivre et de la fleur de sel. Soupe à l’ortie : Faire bouillir 1L d’eau avec 4 gousses d’ail, ajouter 4 pommes de terre coupées en dé, laisser cuire 10 mn puis ajouter l’ortie finement coupée, continuer la cuisson 4 mn saler, poivrer, mouliner et déguster.	Feuilles de bourrache farcies : Ebouillanter 15 grandes et jeunes feuilles de bourrache 30 s dans l’eau salée. Faire revenir dans du beurre 2 oignons émincés, y ajouter 100g de viande hachée et assaisonner ; sortir du feu et ajouter une grosse poignée de mie de pain, des fines herbes, une gousse d’ail émincée et 2 œufs battus. Poser les feuilles à plat (nervure en dessous), mettre un peu de farce dans chaque feuille, rouler et ficeler ; mettre au four (avec quelques noix de beurre) et arroser de 2 cuillères d’eau, couvrir d’aluminium et cuire 30 mn à four chaud. Filets de consoude : Préparer une pâte à beignets épaisse avec farine, œufs, lait, 1 c à s d’huile et l’assaisonnement, verser dans un plat ; appliquer les feuilles 2 à 2 ; préchauffer la friture dans une poêle puis y passer les doubles feuilles après trempage dans la pâte, dorer sur les 2 faces et servir. (ressemble à un filet de sole) Omelette aux pissenlits : Faire dorer un oignon dans l’huile, ajouter quelques racines de pissenlits hachées finement, lorsque celles-ci sont tendres, ajouter les feuilles de 5 pissenlits et laisser fondre. Battre 2 œufs avec du gruyère râpé, du thym et de l’ail, verser alors sur les légumes en laissant cuire jusqu’à consistance voulue. Matelote de plantain : Couper 200 g de jeunes feuilles de plantain et les mettre à bouillir dans l’eau salée ; égoutter les feuilles et pendant ce temps faire revenir dans du beurre 1 bel oignon, verser le plantain et 2 verres de vin rouge, faire fondre. Laisser mijoter 5 mn ; préparer une béchamel (en y ajoutant 1 verre de vin rouge,  de l’eau et un assaisonnement), laisser épaissir et mélanger au plantain.	Tarte aux pommes et à l’aubépine : Foncer un moule de pâte sablée, sauter des quartiers de pommes au beurre en les caramélisant au sucre, les ranger dans le fond de tarte. Pendant ce temps, réaliser la garniture suivante : Mélanger 2 œufs, 50 g de miel, 100 g d’amandes en poudre, 100 ml de crème fleurette et 1 c à s de feuilles d’aubépine finement ciselées ; remplir la tarte et cuire 15 mn à four chaud 175°C. Gelée de violettes : Faire réchauffer 1 kg de gelée de pommes puis ajouter 150 g de fleurs de violettes, bien mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 5 à 10 mn, servir avec un biscuit sec. Crème de coquelicot glacée : Passer au mixeur un mélange de 50 g de graines de coquelicot, 2 c à s de pétales secs et 1 gousse de vanille. Battre 2 jaunes d’œufs avec 200 g de sucre et y incorporer le mélange mixé. Fouetter ½ l de crème fraîche épaisse en chantilly, mélanger l’ensemble et servir avec un coulis de chocolat noir et décorer avec des pétales frais.

Comme boisson, nous proposons :

Une bière d’ortie : Faire bouillir ½ h 9 l d’eau avec un seau de sommité d’orties, 4 poignées de fleurs de pissenlit,  4 poignées de gaillet. Filtrer et ne garder que le jus auquel on ajoute 2 tasses de sucre roux, 30 g de levure de bière et 60 g de gingembre ; laisser fermenter 7 h au chaud puis écumer, ajouter 1 c à dessert d’acide tartrique. Mettre en  bouteille , boucher et entreposer au frais.

                                                                                  Bon    appétit à tous !!!